Lava i filetti di tonno, asciugali e tagliali in cubetti piccolissimi. Mi raccomando, deve essere freschissimo perché non c’è cottura! (Compralo alla Pescheria del "Sor Duilio" a Roma, via delle Cave di Pietralata 46, e avrai la certezza di MESSIMA FRESCHEZZA) versa il succo di un limone, mescola con una forchetta e lascia riposare per 10 minuti.
Trita molto fine la cipolla, il cuore di sedano, i capperi, i cetrioli e qualche filo di erba cipollina (puoi passare tutto al mixer ma deve risultare a grana grossa non diventare una crema). Unisci al composto di tonno e aggiungi l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe nero. Mescola molto bene il tutto.
Disponi in stampini da circa 10 cm di diametro avendo cura di schiacciare bene con una forchetta e fai riposare in frigo per almeno 60 minuti.
Al momento di servire, sforma la tartare di tonno e disponi in piatti individuali a mò di tortino, accompagnandola con insalatina di stagione e crostini caldi all’aglio.
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